本帖最后由 18767292541 于 2019-10-22 11:34 编辑
农贸市场和生鲜超市作为一个都是以售卖生鲜为主的商业空间，虽有相似处，但在设计和运营中却完全不一样。不管是岛柜分布还是经营时间，经营主体还是布局方式……都有其自身的特点。
01岛柜分布的不同
农贸市场柜台为围合式摊位，经营户在里，消费者在外；生鲜超市为开放式摊位，售货员和经营户都在外。
生鲜超市售卖的多为是净菜，所以不需要配备理货、处理的场所，且超市一般有单独的仓储空间，而农贸市场显然与此不同。
农贸市场没有单独的仓储空间，因此围合式的摊位更利于经营户储存。而且，岛式柜台也给经营户留出了足量的面积进行菜品处理，方便处理一些运输过程中损耗的次品以及包装等，如此便可不影响市场整体环境，提升消费者的购物体验。
 农贸市场
生鲜超市 
02经营时间的不同
生鲜超市开业时间相对较晚，营业时间可以一直延续到22:00左右，而且为了保持第二天菜品的新鲜，超市一般会在稍晚的时候进行打折低价促销活动。
但这显然无法吸引一些喜欢起早的老年人。跟晚上的打折商品相比，这类消费者更热衷于早上去农贸市场买新鲜蔬菜，因此在这一方面，农贸市场的竞争力会更大一些。
03经营主体的不同
农贸市场是以摊位为单位，每个经营户都是一个老板，他们有独立的进货和供货渠道；而生鲜超市则是一个大老板经营一家超市，或者一个老板经营一种业态的经营模式。比如蔬菜就一家、水产就一家、肉类就一家。所以农贸市场在价格、品类等方面更具有竞争力。
农贸市场可以讨价还价，超市则是明码标价，因此市场的人情味会更浓。
农贸市场里菜品一般由经营户本人处理，损耗小，而生鲜超市则由员工进行处理，菜品的损耗会大于农贸市场。
04布局方式的不同
农贸市场更讲究市场动线的随机便捷性，让客户更方便的购买菜品，而超市一般会设置强制动线，尽量保证客户可以将整个超市都逛遍。因为超市采取的是自助购物模式且商品品类齐全，强制动线有利于客户购买更多的商品，为超市带来尽可能大的盈利。
05水电设备的不同
农贸市场一般一户单独配备水电表，公区电表和经营户的个人电表分离；而超市电费基本为公摊模式，所以超市的能耗远远大于农贸市场。
但在节省能耗的情况下，前期的设备设施的工程投入，农贸市场必定大于超市。这也是星级农贸市场造价比精品超市高的原因。
 电子显示屏 
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06品类丰富度的不同
农贸市场售卖的菜品一般都会比较新鲜，尤其是两广地区，活禽均可以在农贸市场购买，而超市这块暂时不能达到。生鲜超市单一品类只有一种，没有选择权。而农贸市场可以方便选择。
END 除了文中提到的不同外，农贸市场的购物环境近年提升的购物环境也在逐步优于部分超市，杭州贝诺市场研究中心做出的新农贸设计中就有很多优秀案例。
在标准化的农贸市场里已经很难看到农贸市场缺斤少两的现象；而且随着近些年的智慧农贸市场的推广，农贸市场在信息化、智能化等方面也远远地超出生鲜超市；再加上政府在食品安全方面的大力投入，更是让人们倾向于去农贸市场买菜。 
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